Свіжі сезонні продукти насичені цінними поживними речовинами, але інколи їхнє заморожування може навіть збільшити їхню користь для організму. Крім цього, такі продукти часто дешевші від свіжих, проте вони не поступаються їм за поживною цінністю. Давайте розглянемо, які овочі та фрукти краще вживати після заморожування, і чому саме.
Броколі
Броколі є відмінним джерелом вітамінів та клітковини. У 100 г цього овочу міститься 100% денної норми вітаміну С, 80% денної норми вітаміну К1 і майже 20% денної норми вітаміну В9. Броколі також містить дев’ять незамінних амінокислот. Вітамін С у броколі швидко руйнується на повітрі, тому зберігати свіжу капусту у холодильнику довше п'яти днів не рекомендується. У замороженому вигляді броколі зберігає вітамін С, а за вмістом бета-каротину, попередника вітаміну А, заморожені суцвіття перевершують свіжі майже вдвічі.
Шпинат
Шпинат, відомий своєю низькою калорійністю (23 ккал на 100 г) та високим вмістом клітковини, залишається одним із найулюбленіших продуктів прихильників здорового харчування. У 100 г шпинату міститься половина добової норми вітамінів А та B9, понад 30% добової норми вітаміну С та три добові норми вітаміну K. Після тижня зберігання у холодильнику шпинат втрачає понад 70% своїх вітамінів, тоді як заморожування допомагає зберегти їх на тривалий час, зменшуючи при цьому гіркоту листя.
Горошок
Горошок і стручкова квасоля багаті на корисний рослинний білок, містять мало шкідливих жирів і швидкозасвоюваних цукрів. Вони також забезпечують організм клітковиною, вітамінами групи В та мікроелементами. Наприклад, 100 г стручкової квасолі містить майже 10% добової норми марганцю та третину рекомендованої добової норми вітаміну K. У замороженому вигляді горошок та квасоля зберігають більше вітамінів А та К, ніж свіжі, які починають втрачати ці речовини вже на п’ятий день зберігання у холодильнику.
Ягоди
Полуниця, малина, ожина, чорниця, смородина, лохина, вишня та обліпиха зберігають максимальну кількість корисних речовин, особливо вітаміну С, коли їх заморожують на піку свіжості. Заморожування робить смак ягід солодшим і прибирає кислинку. Важливо, щоб ягоди залишилися твердими та нерозчавленими, а на упаковці не було кристалів льоду і снігу, що може свідчити про їхнє повторне заморожування та втрату корисних речовин.
Вітаміни та біологічно активні речовини у фруктах, овочах та зелені
- Вітамін С: підтримує імунітет.
- Вітамін А: важливий для зору.
- Вітамін К1: забезпечує нормальне згортання крові, його нестача підвищує ризик кровотеч.
- Вітаміни групи В: підтримують енергію та активність, позитивно впливають на серцево-судинну і нервову системи.
- Марганець: бере участь у виробництві ферментів в організмі.
- Біологічно активні речовини (антоціани, поліфеноли та інші): захищають від вільних радикалів, передчасного старіння та загибелі клітин.
Заморожування овочів та фруктів є ефективним способом зберегти їхню поживну цінність і продовжити термін зберігання, роблячи їх доступними і корисними протягом усього року.